Tuerie de tarte aux fraises

11.05.2013

Je voulais en faire une depuis des semaines c'est chose faite, grâce à l'aide de ma p'tite cousine Justine et à mon p'tit mari Philippe, pâtissiers en herbe !

J'imaginais une recette plus rapide, mais je pense que ce sera désormais la version adoptée, grosse tuerie garanti !

Ingrédients pour 8 personnes (6 gourmands)

500 g de fraises

Pâte brisée aux amandes (en mode express la pâte brisée classique fonctionne) :
125 g de beurre mou
40 g de sucre glace
20 g de sucre
25 g de poudre d'amandes
1 oeuf
175 g de farine

Crème pâtissière (75 g) :
5 cl de lait
1 jaune d'oeuf
10 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 pincée de sel

Crème frangipane :
75 g de crème pâtissière
75 g de beurre mou
60 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
1 oeuf
1 demie cuillère à café de vanille liquide

Crème chantilly :
250 g de crème liquide entière bien froide
50 g de sucre glace
1 demie cuillère à café de vanille liquide

Nappage :
Confiture de fraises

Journal des femmes

Taratata, comment tu fais ?

Pâte à tarte

Mélanger tous les ingrédients et former une boule. Mettre au frigo au moins 2 heures.

Crème pâtissière

Fouetter énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel, puis ajouter la farine et la Maïzena.

Faire chauffer le lait et le sucre restant jusqu'à frémissement.

Verser le premier mélange dans la casserole de lait hors feu, et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène avant de remettre sur le feu jusqu'à ébullition.

Continuer de remuer, la crème va épaissir. Laisser alors 1 à 2 minutes sur le feu, la crème va devenir plus fluide.

Crème frangipane

Mélanger la crème pâtissière encore chaude avec le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, l'oeuf et la vanille. Remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène puis laisser refroidir.

Montage

Étaler la pâte brisée aux amandes dans le plat à tarte et faire des entailles au couteau sur les bords de la pâte.

Verser la crème frangipane et cuire 20 minutes à 200° (15 minutes en chaleur tournante). Laisser refroidir.

Crème chantilly

Monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre glace et la vanille. Répartir la chantilly sur 1 cm dans le plat à tarte, garder un peu de chantilly pour le décor final.

Mettre au congélateur au moins 2 heures, ceci afin que les fraises ne s'enfoncent pas dans la chantilly ensuite.

Montage

Laver, équeuter et couper les fraises dans la longueur. Les répartir harmonieusement dans le plat à tarte, en spirale.

Napper de confiture de fraises (facultatif) et faire un cordon de crème chantilly avec le restant et une poche à douille.

Mettre au frais jusqu'au service, attention le temps de décongélation du fond est d'environ 2h30.

Bon app' !